Mirini Slatkiši

Saher-torta Koji recept je najbolje čuvana tajna na svetu? Recept za Saher-tortu.

mirinislatkisi | 28 Mart, 2012 23:39

Priča broj 2: Saher-torta Koji recept je najbolje čuvana tajna na svetu? Recept za Saher-tortu.

Uprkos svim pričama, do danas nije javno objavljen pravi, originalni recept za ovu neverovatnu bečku tortu.
Saher-tortu je, kako joj i samo ime govori osmislio i napravio 1832. godine Franc Saher (Franz Sacher (1816–1907)), tada šesnaestogodišnji pripravnik u kuhinji čuvenog aristokrate i diplomate Klemensa Vencela fon Meterniha (Clement Wenceslas Lothar von Metternich-Winneburg-Beilstein 15. maj 1773. – 11. jun 1859.).
Torta je doživela neverovatan uspeh i postala jedna od najpoznatijih u Evropi i svetu do današnjih dana.
Originalna Saher-torta se pravi samo na dva mesta; u bečkom hotelu Saher, koji je osnovao Edvard, sin Franca Sahera 1876. godine i u istoimenom hotelu u Salcburgu.
Iako su slične torte postojale i pre 1832. godine torta koju je napravio mladi austrijski poslastičar jevrejskog porekla postala je i ostala simbol raskoši i glamura Beča XIX veka.

"približni " recept za Saher-tortu:

Osnovni sastojci:

140 grama omekšalog putera
110 grama šećera u prahu
pola sredine štapića vanile
6 žumanaca
6 belanaca ( jednostavnije 6 komada jaja :) )
150 grama čokolade za kuvanje
120 grama šećera
140 grama mekog pšeničnog brašna
220 grama marmelade od kajsije (nikako džem, ne sme biti komada voća)

Glazura:

200 grama šećera
125 ml vode
150 grama čokolade

Priprema:

U činiji umutiti puter sa šećerom u prahu i vanilom. Polako dodavati jedno po jedno žumance i sve sjediniti u masu. Istopiti čokoladu na pari i pomešati sa masom. Umutiti belanca, pri tome dodati šećer i mutiti ga dok masa ne postane čvrsta i sjajna (okrenite posudu naopačke iznad glave, ako belanca ne izlete dobro je, ako izlete, operite kosu i ponovite proces ;) ). Masu od belanaca dodati u masu od žumanaca, preko toga posuti brašno i pomoću kašike sve pažljivo pomešati. Dno posude za pečenje pokriti papirom za pečenje, a ivicu podmazati puterom i posuti brašnom. Masu staviti u pleh, poravnati i peći u zagrejanoj pećnici na 170°C (55-60 minuta). Prvih 10-15 minuta vrata pećnice držati ovorena za širinu prsta, nakon toga ih zatvoriti (kora je ispečena, kada na pritisak prstom pruža blagi otpor, kao to proveriti a da se ne ispečete, ne znam, smislite sami). Posudu sa korom nakon pečenja prebaciti na rešetku za kolače i pustiti 20 minuta da se ohladi. Nakon toga koru izvaditi iz posude i oštrim nožem prepoloviti. Malo ugrejati marmeladu, promešati i premazati sa njom obe polovine kore i ponovo ih spojiti. Celu koru i spolja premazati marmeladom i pustiti da se malo osuši i ohladi. Za glazuru kuvati vodu i šećer 5 do 6 minuta i pustiti da se ohladi. Istopiti čokoladu na pari i polako pomešati sa šećerom, dok ne nastane glatka masa. Da bi proverili konzistenciju glazure, prelite glazuru na varjaču. Mlaku glazuru jednim pokretom preliti preko torte i sa što manje pokreta lopatice raspodeliti po celoj torti (glazura mora biti precizno glatka, da bi se dobio taj efekat tortu pre nego što namažete marmeladom okrenite naopačke, donja strana koja je bila u kalupu je skoro savršeno ravna, za razliku od gornje). Glazura mora biti sjajna kada se ohladi. Ostaviti da se suši nekoliko sati, dok se glazura ne stvrdne. Iseći na komade i servirati sa šlagom i kafom.

BAUK ONLINE